INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM
- Burro freddo di frigo 250 g
- Farina di Timilia Integrale 500 g
- Uova fredde (circa 2 medie) 110 g
- Zucchero a velo 200 g
- Scorza di un limone bio
- Sale fino 1 pizzico
- Marmellata di Arance Bio fatta in casa
- Latte intero per spennellare q.b.
COME PREPARARE LA CROSTATA
PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA PER LA BASE:
Nel mixer (eventualmente andrà bene anche la planetaria, oppure potrete impastare a mano, in questo caso
uova e burro devono essere lasciati fuori dal frigo una decina di minuti) versate la farina insieme al burro
freddo di frigo e ad un pizzico di sale. Azionate le lame a più riprese per non scaldare eccessivamente il burro
e, non appena avrete ottenuto un composto sabbioso, unite anche lo zucchero a velo , le uova leggermente
sbattute , poi grattugiate la scorza di un limone. Azionate nuovamente le lame a velocità più bassa in modo
da compattare il tutto. Trasferite il composto sul piano da lavoro e poi compattate brevemente con le mani
fino ad ottenere un panetto liscio. Appiattite leggermente e avvolgete la frolla nella pellicola trasparente;
lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
PREPARAZIONE IN TEGLIA:
Una volta ripreso l’impasto sistematelo su una spianatoia leggermente infarinata, togliete la pellicola
trasparente e battetela per qualche istante con il matterello e poi tiratela. Dovrete ottenere una sfoglia spessa
circa 7-8mm e poi avvolgete la frolla sul matterello e srotolate adagiandola in uno stampo da 24 cm (con la
base removibile è preferibile per sformare più facilmente la crostata). Passate il mattarello sui bordi così da
pareggiare la superficie eliminando la frolla in eccesso (vi servirà per le losanghe). Con i rebbi di una
forchetta forate la base della crostata e poi versate la confettura di albicocche. Dopo aver livellato
accuratamente la superficie passate a formare le losanghe. Per farle tirate nuovamente l’impasto e poi
ottenete delle striscioline aiutandovi con un “taglia pasta” dalla ruota dentellata Man mano che ottenete le
losanghe andate ad adagiarle sulla crostata disponendole prima in un senso e poi nell’altro sistemandole però
in obliquo.
Spennellate la superficie con un po’ di latte e cuocete nell’ultimo ripiano del forno, quello più basso
(non a contatto con la base), preriscaldato in modalità statica, a 170° per circa 50-60 minuti. Ecco
pronta la vostra golosa crostata alla confettura di albicocche, lasciatela raffreddare prima di
gustare!
CONSERVAZIONE :
La crostata si può conservare a temperatura ambiente, tenendola in un
luogo fresco, per 2-3 giorni al massimo: l’importante è tenerla sotto una campana di vetro.
La frolla può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino ad una settimana, avvolta
in pellicola trasparente. Oppure potrete congelarla per circa 1 mese.
CONSIGLIO:
Se volete rendere più profumata la crostata alle albicocche potete aromatizzare la frolla con
dell’arancia!
Se invece volete renderla più particolare sistemate della granella di mandorle tra i vari spazi delle
losanghe: conquisterete tutti!
Nel caso avanzasse dell’impasto, potete congelarlo oppure realizzare delle piccole crostatine
monoporzione.
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