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BUSIATE – TIMILIA – PASTA SECCA TRAFILATA AL BRONZO LUNGA ESSICCAZIONE- BIO

2,80

Descrizione

Storia delle Busiate: sono due le ipotesi toponomastiche che vorrebbero spiegare l’origine e quindi il significato del termine “busiate”: secondo la prima, il nome di questo formato tradizionale di pasta sarebbe riconducibile al “buso”, un particolare ferro da maglia che, proprio nella zona del trapanese, era solitamente utilizzato per lavorare tessuti come la lana e il cotone.

La seconda ipotesi, invece, spiega il termine con il riferimento alla busa, inteso come fusto dell’”Ampelodesmos mauritanicus”, ovvero della “disa”, una graminacea tipica della macchia mediterranea che i contadini utilizzavano anticamente per legare i fasci di spighe.

Per preparare artigianalmente questo formato , l’impasto viene avvolto intorno al “buso” per realizzare la caratteristica forma a spirale; le busiate sono poi trafilate al bronzo ed essiccate a basse temperature: è proprio grazie alla tipica forma in grado di trattenere un condimento corposo, che le busiate si prestano ad essere condite con salsa di pomodoro , la verdura cotta (ottime quelle selvatiche siciliane) , sugo di pesce e soprattutto con il Pesto alla Trapanese,  una rivisitazione del tradizionale pesto ligure alla maniera siciliana.

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Informazioni aggiuntive

Peso 0.5 kg

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