Descrizione
Origini
LEGGENDE E TESTIMONIANZE SULLA LORO NASCITA
Stabilire con estrema certezza a chi si deve la creazione delle tagliatelle e il luogo in cui per primo fecero la loro comparsa non è semplice. Con il susseguirsi degli anni, si sono alternate varie storie sulla loro origine e non tutte hanno un fondamento storico valido.
Molto probabilmente, il racconto più famoso sulla nascita delle tagliatelle si deve ad Augusto Majani, umorista e comico originario di un paesino vicino a Bologna, che nel 1931 scrisse una storiella per far sì che il capoluogo emiliano potesse accaparrarsi il titolo di culla delle tagliatelle.
La leggenda vuole che alla fine del 13° secolo il signore di Bologna, Giovanni II di Bentivoglio, chiese al proprio cuoco personale Mastro Zefirano di preparare una ricetta originale per la donna di corte Lucrezia Borgia. Quest’ultima si trovava a Bologna di passaggio durante il suo viaggio per convolare a nozze con Alfonso D’Este, duca di Ferrara. Il cuoco, volendo celebrare la bellezza della signora appartenente alla famiglia Borgia, si ispirò ai suoi lunghi e raggianti capelli biondi e decise di tagliare a strisce la pasta che solitamente si usava per fare le lasagne, dando così forma alle tagliatelle così come le conosciamo oggi. Da ciò si può comprendere come il nome “tagliatelle” derivi proprio dall’azione di tagliare la sfoglia per ricavare questo formato di pasta.
Sulla veridicità di questa storia ci sono diversi dubbi, ma è da premiare la fantasia del comico Majani e la sua ferma volontà nel fare di Bologna la città natale delle tagliatelle.
Altra testimonianza, decisamente più attendibile, sull’origine delle tagliatelle è quella legata al gastronomo e scrittore Pellegrino Artusi, nato a Forlimpopoli. Nel suo celebre libro ‘’La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”, che risale al 1891, l’Artusi delinea i tratti caratteristici delle tagliatelle, citando un detto bolognese che testimonia, ancora una volta, il ruolo della città nella nascita di questo tipo di pasta: “Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi”. Da quel momento in poi, le tagliatelle divennero sempre più conosciute e iniziarono a essere al centro di ricette realizzate in tutto il territorio italiano.
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